De Oostenrijkse kaiserschmarren. Als je ooit eens op wintersport bent geweest dan ken je deze lekkernij vast wel! Het is een soort luchtige pannenkoek die in stukjes is gescheurd. Deze wordt vaak gemaakt met in rum geweekte rozijnen, maar om eerlijk te zijn hou ik daar niet zo van. Daarom deze variant met citroenrasp, die echt super duper lekker is!

Kaiserschmarren met citroenrasp en aardbeienjam

Bereidingstijd: 40 min
Porties: 4

Wat heb je nodig?

• 1 citroen (voor rasp van de schil)
• 175 gram bloem
• 1 eetlepel suiker
• een snufje zout
• 1 zakje vanille suiker
• 3 eieren
• 400 ml melk
• boter om te bakken
• poedersuiker
• aardbeien jam

Bereiding

1. Neem een grote schaal en doe daar in de bloem, zout, suiker en vanille suiker. Rasp daarna de citroen(schil), ik raspte ongeveer de helft van de citroenschil. Roer dit door elkaar.
2. Splits de eieren, zodat je in een schaaltje eigeel hebt en in een schaaltje eiwit.
3. Doe het eigeel bij het bloemmengsel wat je net gemaakt heb. Neem dan de melk en roer dit door het mengsel. Doe dit beetje bij beetje, zodat je uiteindelijk een glad beslag krijgt zonder klontjes.
4. Doe het eiwit in een vetvrije schaal. Klop het eiwit met een keukenmachine (garde, mixer, wat je wil) stijf, zodat er pieken ontstaan als je de garde omhoog doet.
5. Schep het stijve eiwit mengsel door het gladde beslag (van stap 3) en meng het voorzichtig door het om te scheppen.
6. Verwarm een beetje boter in een grote koekenpan en giet hierin de helft van het beslag. Het beslag komt dan ongeveer 1cm hoog. Bak de pannenkoek in ongeveer 5 minuutjes mooi bruin en draai hem daarna om. Bak dan de andere kant mooi bruin. Het is niet erg als hij stuk gaat tijdens het draaien.
7. Trek de pannenkoek slordig uit elkaar, zodat je allemaal stukjes hebt. Schep om en bak nog eventjes zodat het er mooi bruin uit ziet.
8. Verdeel de kaiserschmarren over de borden en strooi er lekker veel poedersuiker over. Schep er dan een beetje aardbeien jam bij. Aanvallen maar!

 

Tips bij het opkloppen van eiwit
Het opkloppen van eiwit is echt super simpel, maar het kan ook zo fout gaan. Om je de beginnersfouten te besparen heb ik de volgende tips voor je:

• Gebruik altijd een glazen, stenen of metalen schaal. Gebruik geen plastic! Dit kan je niet goed genoeg ontvetten
• Om te ontvetten kan je citroensap gebruiken, dan weet je zeker dat alles goed ontvet is.
• Klop eiwitten niet te lang, anders zakt de hele boel weer in!

 

p.s. ben je gek op aardbeien jam? Probeer dan dit toetje eens, met kokosrijst.