De kleine pannenkoekjes, wie lust ze niet? In Nederland zien we ze steeds vaker bij cafe’s en bij de mensen thuis. Niet zo gek ook, want ze zijn super lekker. Eerder maakte ik al een keer soortgelijke pannenkoekjes. De guilty variant met witte chocolade. Die waren heerlijk. Dit keer leek het me interessant om eens een variant te maken met griekse yoghurt. Dat pakte goed uit, want daardoor worden ze heerlijk dik. Het beslag is trouwens ook vrij dik, dus ga niets toevoegen, dat hoort!
De pannenkoekjes (of pancakes, hoe je ze wilt noemen ;)) zijn op zichzelf lekker genoeg om te eten. Maar wil je er extra feest van maken, doe er dan wat poedersuiker, siroop of stroop overheen.
Pannenkoekjes van griekse yohurt met blauwe bessen
Bereidingstijd: 15 min
Porties: 2 (ongeveer 8 pannenkoekjes)
Ingrediënten
Voor de bakpoeder en vanille suiker gebruiken wij vaak die kleine zakjes. Daarvan kan je gewoon de helft gebruiken.
- 150 gram Griekse yoghurt (ik gebruik die van de lidl in een emmer)
- 100 gram blauwe bessen
- 70 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 3 theelepels vanillesuiker
- 1 ei
Bereiding
- Doe alle ingrediënten behalve de blauwe bessen in een kom en mix dit tot een beslag. Zelf doe ik dit gewoon met een lepel. Het beslag is vrij dik, dat hoort!
- Neem een koekenpan. Je hoeft geen olie of boter in de pan te doen. Zet de pan op middelhoog vuur. Schep met een eetlepel 1 of 2 schepjes beslag in de pan. Neem dan een paar blauwe bessen en duw deze in het beslag.
- Bak het pannenkoekje 2 minuutjes aan een kant en schep hem dan om met een spatel. Bak de andere kant ook 2 minuutjes. Ik duw altijd eventjes met mijn spatel op het pannenkoekje, zodat de blauwe bessen ook verwarmd worden. Zo worden ze wat zachter. Als hij er aan beide kanten mooi bruin uit ziet kun je hem op je bord scheppen.
- Serveer ze op een stapeltje (dat ziet er leuk uit) en schenk er nog wat stroop of siroop overheen.
Eetsmakelijk!
Tip: Bekijk ook eens dit simpele recept voor banaanpannenkoekjes met chocoladesmaak, ook erg lekker!
No Comments